Das ist im Prinzip Rüblikuchen, nur mit Pastinaken. Man schmeckt nicht, dass Gemüse drin ist und die süße Wurzel hilft, den Zuckergehalt im Kuchen zu verringern. Der Kuchen ist wunderbar saftig
und hält lange frisch.
2 Tassen Dinkelmehl
1/2 Tasse brauner Zucker
1/2 TL Salz
1/2 TL Natron
2 TL Zimt
3 Tassen geriebene Pastinaken
3/4 Tasse neutrales Pflanzenöl
1/2 Tasse Apfelsaft
1/4 Tasse gehackte Walnüsse
wer mag, gibt noch eine halbe Tasse Rosinen dazu
Alle Zutaten bis auf die Pastinaken zu einem Teig verkneten. Dann die Pastinaken dazugeben und in einer gefetteten Springform 45 min bei 180°C backen. So einfach und so lecker!